Notre carte
Pour débuter...
Raviolis de butternut
22.-
chèvre et amandes, crème de butternut, huile de livèche et tuile de butternut
Quenelles de brochet
25.-
feuilleté au cumin, crème aux herbes oignons marinés et gel citron
Croquettes de joue de porc
25.-
jus réduit à la genièvre, céleri en croûte de noisette émulsion et compote de pomme
Assiette de charcuterie maison
26.-
et pickles
Les bons plats
Pavé de saumon des Grisons
38.-
mariné au bourbon, grillé au Josper, salsifis confit mousseline de panais/patate douce et pickle de betterave
Hamburger de boeuf
34.-
lard fumé, Mont Vully noir, pickles de cornichons, pommes payernoises, sauce burger fumée, oignons rouges, roquette et œuf
Les légumes d’hiver :
29.-
chou farci, noix et cerises fermentées, céleri en croûte de noisette, salsifis en deux façons et purée de potiron
Le ``Grillardin``
Brisket de boeuf
38.-
vinaigrette au citron confit
Caille confite et poireaux
43.-
en basse température
Côte de porc maturée sur os
43.-
échalote confite
Côte de boeuf
135.-
au beurre fumé (2 personnes)
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