Notre carte
Pour débuter…
Tortellinis de betterave et mutschli
24.-
mousseline et émulsion de roquette/ tuile de betterave/ crème de noisette
Quenelles de brochet façon Notre-Dame
27.-
feuilleté au cumin/ Nantua/ Yuzu/ Katsuobushi
Mi-cuit de foie gras médaillé au féra fumé
34.-
éclats de pistaches/ kumquat confit/ brioche à la pistache toasté au charbon
Les bons plats
Pavé de saumon en croûte d’épices
44.-
crème à l’aneth/ écrasé de pommes de terre à la pistache/ fenouil braisé/ émulsion bergamote
Ballotine de poulet aux champignons
42.-
poêlée de champignons/ polenta crémeuse/ palet de patates douces/ tuile de champignons/ jus réduit
Céleris rôti en croûte de noisette
32.-
mousseline de céleris/ pitivier de châtaigne et carottes/ légumes en pickles en lactofermentation et en chips
Le ``Grillardin``
Cheeseburger de bœuf
37.-
roquette/ céleri en pickle/ carottes râpées/ lard/ œuf/ fromage Petit Michel
Poitrine de porc braisée
42.-
citron confit/ mousseline de crosnes
Entrecôte Simmenthal rassie sur os
56.-
sauce voronoff/ échalotes confites
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