Brasserie Notre-Damela carte ``Pure``est arrivée !
Grand-Rue 32, Payerne
Tel: +41 26 660 60 95
Notre carte
Pour débuter…
Tartare de bœuf
24.-
pesto à l'ail des ours, tuile de chanvre, crème double à l’ail noir et pain toasté à l’ail noir et au chocolat blanc
Tortellini de chèvre
21.-
et côtes de bettes, amandes torréfiées, crème d’asperges blanches et huile de basilic
Ciselé de féra
23.-
légèrement fumé aux herbes, citron caviar, poivre de Timut, pickles de concombre et camomille
Déclinaison d’asperges :
22.-
asperges vertes poêlées, crème d’asperges blanches, Sommités d’asperges blanches à la vapeur, émulsion hollandaise, gel vinaigre de framboise, tuile de rhubarbe fermentée
Les bons petits plats…
Caille confite
43.-
côtes de bettes, mousseline de carottes violettes à la fève tonka, pommes grenailles, jus réduit
Filet de truite
34.-
radis blanc, navet caramélisé et gratin de pommes de terre, sauce vierge
Filet de veau
55.-
en basse température, mousseline de céleri, écrasé de pommes de terre, jus au foin et brocolis
Variations de fenouil :
29.-
braisé, en salade, en pickle, en frite, mariné à cru, pommes Pont-Neuf confites au beurre fumé
Le «Grillardin»
Poitrine de porc
36.-
confite et grillée, laquage aigre-doux et fruité, mousseline de navet à la camomille
Côte de bœuf rassie sur l’os
120.-
marmelade de fruits de saison (2 pers.)
Rumsteak
41.-
mousseline de carottes violettes à la fève tonka, jus réduit au cresson
Filet d’agneau à la mélisse
53.-
tuile de chanvre, pak choi rôti
Côte de veau rassie sur l’os
58.-
salsifis braisés, jus à la réglisse
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