Notre carte
Pour débuter...
Raviolis de butternut
24.-
chèvre, amandes, émulsion et tuile au fenouil crème de butternut et huile de fenouil
Cromesquis de poisson du lac
28.-
mayonnaise à l’ail noir, poireaux lactofermentés et braisés, tuile à l’estragon, œufs de truite et gel bergamote
Tartare de cerf aux noisettes
29.-
roquette et girolles, focaccia aux airelles séchées gel d’airelles, livèche et salsifis, émulsion aux champignons
Les bons plats
Hamburger de chasse
36.-
Bon Vaudois, roquette, mayonnaise aux airelles pickle de céleri, lard, pommes Payernoises, carottes râpées et frites maison
Tartare de cerf aux noisettes
43.-
roquette et girolles, focaccia aux airelles séchées gel d’airelles, livèche et salsifis, émulsion aux champignons
Civet de chasse
32.-
spätzle, airelles, châtaignes, choux de Bruxelles au lard chips de lard
Champignons et légumes racines :
29.-
Poêlée, carpaccio et émulsion de champignons, falafels de lentilles houmous de betteraves, panais rôti, salsifis lactofermentés et cappuccino de butternut
Le ``Grillardin``
Pavé de saumon
42.-
croûte d’herbes, crème de châtaignes
Selle de chevreuil
139.-
(pour deux personnes)
Filet de bœuf au beurre fumé
58.-
gremolata
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