Notre carte
Pour débuter...
Raviolis aux épinards
24.-
chèvre et ail des ours, betterave lactofermentée, émulsion ail des ours, crème de fenouil, tuile de graines de fenouil
Quenelles de brochet
26.-
mayonnaise à l’ail noir, salsifis et radis en lactofermentation asperges vertes au beurre fumé, pastel frite
Tartare de bœuf
27.-
échalote noire, sphère à la camomille, chicorée rouge braisée focaccia thym et citron mariné
Salade de printemps
22.-
Batavia, poitrine de poulet grillé, fromage de la région rhubarbe, œuf poché, croûtons, jeunes betteraves rôties
Les bons plats
Omble chevalier
38.-
millefeuille de légumes, vinaigrette au citron confit, émulsion gin et bergamote, tuile réglisse
Hamburger de poulet croustillant
34.-
Vacherin de Marsens, oignons rouges, roquette, pommes payernoises, carottes râpées, lard fumé et frites maison
Tartare de bœuf
41.-
échalote noire, sphère à la camomille, chicorée rouge braisée, focaccia thym et citron mariné
Les légumes de Printemps
29.-
Gratin de côtes de bettes en pastel frite, asperges sautées et marinées, falafels de lentilles, émulsion au cresson, amandes torréfiées
Le ``Grillardin``
Filet de boeuf
55.-
au beurre fumé et ail noir
Ribs de porc thurgovien au whisky
39.-
Kimchi
Brisket de bœuf
41.-
raisinet en deux façons
Canette Alpstein
44.-
cassis, thym et romarin
Bavette de bœuf
42.-
échalote confite et échalote noire
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